Le miel est un produit naturel issu du butinage des abeilles mellifères du nectar des fleurs ou du miellat.

Le nectar contient environ 80% d'eau et la partie sucrée est essentiellement composé de saccharose.

L'abeille provoque une transformation chimique du saccharose en y ajoutant l'invertase - enzyme qui permet la transformation du saccharose en fructose et glucose.

Une fois arrivée à la ruche, la butineuse fait une trophallaxie (elle transmet le nectar de son jabot de bouche à bouche). L'abeille receveuse régurgite à son tour le nectar en y ayant ajouté ses propres suc gastriques. Le nectar est ensuite ventilé pour éliminer l'eau excédentaire. Arrivé à 17 à 20 % d'humidité, le miel est parfait et l'abeille bouche l'alvéole de cire en y ajoutant un couvercle de cire appelée opercule.

Le miel est liquide lors de sa production par l'abeille. Avec le temps, il cristallise.

Le miel est composé essentiellement de fructose (+-38%) et de glucose (+-31%) Plus il est naturellement riche en fructose plus il est lent à la cristallisation. Plus il est naturellement riche en glucose, plus il est rapide à cristalliser. Le miel qui met le plus longtemps à cristalliser est le miel d'acacia (plusieurs années). Le miel qui est le plus rapide à cristalliser est le miel de bruyères blanches (moins de 3 semaines).

Nous n'ajoutons pas de sucre dans notre miel. C'est d'ailleurs interdit par la loi. Ce procédé frauduleux s'appelle l'adultération du miel. Une article du CETAM de Lorraine dénonce les fraudes (étiquetage --> origine) ou adultération sur les miels de chine. Le plus souvent vendus de manière totalement opaque sous la dénomination "miels issus de pays de la CE / hors CE" Cette appellation qui est légale couvre souvent une forte proportion de miel de Chine.